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自制广式腊肉
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漫天蒲公英辛

秋风起，食腊味~ 自制腊味，用料上乘、绝无保鲜剂、添加剂，色泽自然，味道甘香，吃得健康吃得放心 ^_^

食材
*五花肉(带皮) 10斤
*盐 100克
精选生抽 500克
白砂糖 200克
头曲酒 225mL
麻绳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉洗净，滤干水，先用100克盐拌匀腌3小时；
  • 步骤 2/6
    将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水(俗称虾眼水)里稍为烫下，翻动几下即可捞起(烫时要继续加温)，烫到表皮稍稍转色即可；
  • 步骤 3/6
    把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；
  • 步骤 4/6
    将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；
  • 步骤 5/6
    将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不会硬的哦)，密封放冰箱储存，时间长要放冰箱急冻室储存；
  • 步骤 6/6
    色泽自然，味道超赞~
小贴士

1.我是用带皮花肉腌制，按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧，非常好吃。

2.腌制腊味必选头曲酒，特香~没有可以用45度以上的白酒代替。

3.腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时侯腌制，风味尤佳~

4.如用此方腌制全瘦腊肉，腌制时间适当减少，腌8小時晾干即可，否则会太咸。

发布于 2019-02-08
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