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自制广式腊肉
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自仕鸭毓忧

秋风起，食腊味了

传统的广式腊肉正当下

传统的五花肉

传统基础的腌制

这里一一为你讲述

食材
五花肉 适量
生抽 适量
35度以上的白酒 适量
白糖 适量
盐 适量
老抽 适量
腊肉绳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把五花肉放入大概80度左右的温水中飞水，泡出大量的血水和泡沫。水温不宜太烫，把肉烫伤了，腌制时难上色
  • 步骤 2/7
    泡好的五花肉晾干水份
  • 步骤 3/7
    准备好这些最基础的调料品
  • 步骤 4/7
    用一个大点的盘子装着五花肉容积大点，方便一会腌制搅拌
  • 步骤 5/7
    把适量的调味全倒进五花肉里有人肯定会问怎样为适量？很简单，平时家里人炒菜腌肉的分量和口感就可以了。但是酒一定要放入高度数的为宜，一般一斤肉放2汤匙酒，盐可以稍微的放多点也可以糖放进去是为了增加肉质的脆口感总之调制出来的不要太咸或太甜
  • 步骤 6/7
    花点力气搅拌成如图的色泽老抽可以根据自己的生抽色泽，选择可放可不放，我这里是适当的添加了点，老抽一定不可以多放
  • 步骤 7/7
    五花肉大约掩制4-5小时，就可以用腊肉绳挂起来，好好享受风神爷爷的自然风干
小贴士

1、自制腊肉是一个挺耗时间的过程：一般早上购买新鲜的猪肉为宜；上午清洗、晾干肉；中午腌制；傍午就可以挂好风干

2、肉类不宜腌制过长时间，大约4-5小时为宜，腌制太久会产生过多亚销酸盐，不利于人体健康。

3、没有腊肉绳，用其它绳子代替也是可以的

4、调味料部分我一直都是喜欢保持原味的制作方法，所以我放的都是家常的基础调料，大家也可以根据自己的习惯，调成自己喜欢的味道。

发布于 2018-07-28
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