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自制广式香肠
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胥青烟离歌

从选肉，配料到灌制第一次全程制作，感觉很有成就感，关键是，无任何添加剂，色泽自然，口味纯正，酒香十足

食材
猪后腿肉 10斤（肥3瘦7）
盐 125g
白糖 500g
白酒 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉切丝
  • 步骤 2/10
    加入盐，白糖，白酒
  • 步骤 3/10
    搅拌均匀，腌制四五个小时
  • 步骤 4/10
    我想做广式细细的香肠，所以肠衣用的是羊肠，泡水，冲洗三次，再对准水龙头让清水从肠衣里流过
  • 步骤 5/10
    灌肠儿（一个人操作，顾不上拍灌制过程），网购肠衣时赠送了手动灌肠器，也挺好用，取一根肠衣套在灌肠器上，末尾打结，边灌边用手推送肠衣，以防挤破，每隔十几公分，用绳子绑一下，灌好后用牙签在香肠身上扎几下，放出空气，然后用清水冲洗外表
  • 步骤 6/10
    挂在阳台，通风
  • 步骤 7/10
    北方天气干燥，一天后时这个样子
  • 步骤 8/10
    三天后这个样子
  • 步骤 9/10
    一周外皮干了，手捏里面有点软，就可以了，装袋放入冰箱冷冻，随吃随取
  • 步骤 10/10
    尝尝蒸好的香肠，妙不可言
小贴士

北方冬季太干燥，个人觉得用粗肠衣可能也不错，细肠衣水分蒸发太快，口感会有点干

发布于 2018-10-17
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