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川味腊肠
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欣怡foresee

小时候，很是抗拒腊味，总觉得烟熏火燎的味道，有一种老房子里的陈年旧味，以及偶尔放纵的木质香。然而，等到了一个合适的年龄，一定会懂得腊味的滋味。

每年的冬天，母亲都会做腊肠，那时小小的阳台上，晾着腊肠，在阳光下吐放着诱人的香味，很深沉，有一种令人感动的旧时光、老光阴的烟火气。

还有什么比这个更真实的生活呢，只觉得有一种远意。

自从远离父母，远离故土之时，才知腊味有多香。

此配方可以举一反三，或者不放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。

时间:1-2小时
食材
肥瘦猪肉 2500g
盐 75g
醪糟汁 100g
白酒 25g
辣椒 20g
花椒 10g
麻椒 10g
白糖 10g
生抽 25g
肠衣 5米
漏斗 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肥瘦比例为2：8
  • 步骤 2/11
    调料
  • 步骤 3/11
    .肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥
  • 步骤 4/11
    辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉
  • 步骤 5/11
    猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁
  • 步骤 6/11
    肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。
  • 步骤 7/11
    戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度
  • 步骤 8/11
    肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
  • 步骤 9/11
    边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气
  • 步骤 10/11
    每隔10厘米处结扎一次。
  • 步骤 11/11
    做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
小贴士

厨房小语：1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。

发布于 2023-01-28
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