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广东乐昌风味腊肠
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希望shabby

乐昌是粤北山区，每年的冬天特别的冷，风特别大，所以晒出的腊肉腊肠特别的香，特别好吃。来广州十几年了，每年过年就想着家乡的味道，特别是爸爸做的腊肠，怎么吃都觉得香，也最正宗，于是向爸爸讨教了方子、方法，复制了乐昌风味腊肠，喜欢的朋友也可以做做哦。

食材
新鲜猪前腿肉（肥瘦3：7） 10斤
盐 90克
白糖 100克
生抽王 70克
高度白酒 60克
鸡粉 15克
姜蓉 50克
猪小肠 两斤
细绵线 适量
粗绵线 适量
绣花针或牙签 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪前腿肉（肥瘦比例3：7）切薄片，最好不要切粒或剁成肉糜，这样口感不好。
  • 步骤 2/6
    加入调料中的盐、糖、生抽王、高度白酒、鸡粉，姜蓉，不需要摔打也不需要用力搅拌，均匀伴匀就好，保鲜膜封好常温腌制半天备用。
  • 步骤 3/6
    猪小肠往里多次灌水冲洗干净备用
  • 步骤 4/6
    腌制半天的肉装入灌肠器开始往猪肠里灌肉，我这里是四斤肉，所以用的是简易灌肠器，如果多的就要用大型点的灌肠器啦。
  • 步骤 5/6
    灌好的腊肠（忘拍照了，暂用脆皮肠的图片，都是一样的），用细绵线隔一小段扎好，同时用针扎一下肠壁有空气的地方，因为灌肠时空气会随肉灌进去，这样灌好的肠扎针放气不会那么容易爆开。
  • 步骤 6/6
    灌好的肠隔两节用粗绵线绑好提起，放入温水中快速洗一下提起，（这样保持腊肠的干净清爽，就不会招惹小虫子啦）。穿入一根竹子或其它能让肠晾晒好就行，天气好的话，有10天就可以吃啦。
小贴士

1、配料中的糖可随自己口味调节，喜甜可多加20克。

2、肥瘦比例也可调节，喜欢吃瘦的可肥瘦2：8,不能全瘦肉，会很柴。

3、喜欢五香口味的也可适当的増加五香粉或十三香。

4、最好的晾晒天气是通风、有阳光、气温低，这样的腊肠才香。

发布于 2018-07-24
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