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广味腊肠煲仔饭
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提起广东菜都会说到“煲仔饭”，我第一次吃煲仔饭还是在北京南楼古巷“日昌茶餐厅”吃的，粗陶煲连带着后厨锅灶上的氤氲火气，揭开滚烫的煲仔盖，煲底传来的“滋滋声”不绝如耳。肥润的腊味与香喷喷的米粒悱恻缠绵，完美融合没有油腻只有鲜美无比，煲周边的锅巴更是脆香浓郁……从此以后我便深深爱上了煲仔饭，只要去吃粤菜必点煲仔饭，有时也会遇到不太完美的煲仔饭。作为吃货的我就查资料找菜谱，多次试验终于完美成功做法。

食材
大米 1.5杯
香肠 l-2根
鸡蛋 1个
油菜 3-5棵
香葱 1-2根
蚝油 酱油 香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把大米洗净倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时左右
  • 步骤 2/8
    取一砂锅，在锅底和锅壁薄薄均匀抹一层油
  • 步骤 3/8
    浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。将米放入刷了油锅子，水高米0.5-1厘米左右。移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
  • 步骤 4/8
    将腊肠切片（我一般把腊肠蒸好切，非常好切）
  • 步骤 5/8
    锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮6-7分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。注意：要想出锅巴，关火前两分钟贴着煲边淋一圈油（猪油更香），不仅能让瓦煲内的米粒瞬间丰满，底部锅巴（饭焦）可以整块轻松铲落。
  • 步骤 6/8
    调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
  • 步骤 7/8
    把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
  • 步骤 8/8
    焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，，撒上葱花芝麻拌匀即可食用。
发布于 2019-01-01
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