从小我就是个米饭狂人,
对大米有着迷之执着和依恋,
尤其是偏爱爽口且粒粒分明的米饭。
优质的大米,简单的淘洗,充分的浸泡,
适宜的水米比例,适时的闷煮,
便可以造就一锅朴实但却诱人的白米饭。
散发着透亮的光亮,是米粒外包裹的油亮米浆。
米饭有多不胜数的做法,
各式炒饭,饭团,西班牙炖饭,石锅拌饭,煲仔饭…
在众多米饭的做法中,尤其喜爱菜饭一体的煲仔饭。
曾经走遍生活的城市的大街小巷,
寻找好吃的煲仔饭。
每每在餐厅的菜单上看见“煲仔饭”的选项前
有加上“招牌”、“推荐”等字样的时候,
就一定会点上一份来尝个究竟。
但是结果却往往让人不是那么高兴,
有些米的品质不尽如人意,
有些吃完剩一碗底的油,
有些夹生,
有些湿烂,
真是一次又一次的灾难。
我心中合格的煲仔饭
该是米粒饱满包裹着油脂,
每一粒都附着特制的酱汁,
砂锅底有着一层焦香四溢的锅巴。
一直有一家很钟爱的煲仔饭餐馆,
隔一段时间总是要去光顾。
有一次选了一个离明火灶台最近的位置坐下,
观察里面的煲仔饭师傅的操作过程,默默记下偷师。
其实过程并不难且时间短,
嘴馋又没有时间出门的时候倒是个不错的选择。
1.大米一定要提前浸泡,不然米饭容易夹生;
2.如果两个锅同时煮顾不过来的话可以提前把酱汁煮好,毕竟煲仔饭是时间一长就很容易焦的,提前制作不至于手忙脚乱。
3.腊肠我选用的是皇上皇的,当然,你也可以根据你的口味选用腊肠的口味还可以加入腊肉等其他腊味;
4.如果用的是上海青这类的蔬菜,提前汆烫可以帮助保持色泽不易变黄。
5.没有鹅油的朋友可以用普通的油,当然猪油等动物油是最佳。