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广式腊肠煲仔饭
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waggon紧张

”南河“特制健康版 腊味煲仔饭！ 条件有限，我用的是电饭锅，比较偷懒，但方法得当的话，依然可以闷出美味锅巴！

食材
大米（最好是丝苗米!） 视用餐人数
糯米 一小把
广式腊肠 两人量我一般切3-4根
鸡蛋 视用餐人数
青菜（上海青、芥蓝等） 视用餐人数
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大米滔滔，泡20分钟；切腊肠；洗蔬菜，把蔬菜过开水煮熟，备用
  • 步骤 2/11
    煮鸡蛋，冷水放入，水开五分钟后捞出，立刻放入冷水，再立刻捞起来剥皮，备用
  • 步骤 3/11
    调酱汁，以生抽为主，调入少许料酒，以及两枚硬币大小的蚝油，搅拌匀
  • 步骤 4/11
    【卤制蛋版本】将鸡蛋对半切开，放入调好的酱汁中，腌20分钟以上；放入蒸屉中随米一起蒸熟即可（见右图）
  • 步骤 5/11
    【健康蛋版本】步奏“9”中，直接打两颗生鸡蛋在米饭上面，闷熟即成型（见右图）
  • 步骤 6/11
    大米掺入一小把糯米，放适量水，入锅开蒸。
  • 步骤 7/11
    观察电饭锅情况，当锅内米饭滚起收汁时，立刻打开锅盖，均匀放入腊肠；关上锅盖，继续煲，直到电饭锅自己跳电
  • 步骤 8/11
    跳电后不要开锅，继续闷15分钟
  • 步骤 9/11
    15分钟后，打开锅盖，放入刚刚蒸好的鸡蛋（或打生鸡蛋至饭上）、青菜；淋适量酱汁；关上锅盖，按下“煮饭”按钮，继续煲
  • 步骤 10/11
    再次跳电后不要开锅，继续闷10分钟，即可闷出美味锅巴
  • 步骤 11/11
    大功告成！
小贴士

A.选材尽量吹毛求疵一点，腊肠推荐“煌上煌”，米饭最好丝苗米（在北方有点困难）；料酒我一般选上海那一带出品的。 B.一定要掺小把糯米，这样出来的饭才更软硬粘腻适中。 C.把握米饭收汁时机是决定能否让腊肠很好入味的关键所在，所以多试几次会更好。 D.“两次跳电两次闷”———我自己总结的秘诀，培育喷香的锅巴要有耐心啊亲！

发布于 2018-08-29
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