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广式腊肠煲仔饭
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汅伊尘义客饶义

煲仔饭，很喜欢吃。

食材
广式腊肠 适量
大米 适量
鸡蛋 适量
小油菜 适量
凉开水 1汤匙
香麻油 0.5汤匙
六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽） 2汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 0.5汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
  • 步骤 2/9
    把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
  • 步骤 3/9
    浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
  • 步骤 4/9
    将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
  • 步骤 5/9
    把腊肠切片，再切点姜丝。
  • 步骤 6/9
    锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
  • 步骤 7/9
    把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
  • 步骤 8/9
    调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
小贴士

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。

3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。

4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。

发布于 2018-10-12
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