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广味腊肠--鲜甜原味
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喜儿是朵花

这是一款甜鲜口的广味腊肠，也不会很甜腻，因为少盐的缘故，吃起来肉味特别鲜。达到心里的预期。鲜甜的肉香带着淡淡的酒香，还有广式特有的辣味。放在饭里蒸着吃，满满的年味啊！

食材
猪肉10斤，3肥7瘦 52度白酒200克
白糖350克 生抽100克
盐30克 五香粉10克（目的去腥，成品几乎吃不出）
盐渍猪肠衣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肥肉切细丁，瘦肉切拇指大小块状。拌匀腌制过夜。
  • 步骤 2/7
    户外晾晒三天。南方这里一月份基本是10度左右，非常适合。
  • 步骤 3/7
    第八天，后面五天都是在室内5天阴干。香肠摸着已经有些硬了。忍不住拿了两节试吃。
  • 步骤 4/7
    第八天
  • 步骤 5/7
    米饭快熟的后十分钟，把香肠丢进饭里蒸。香喷喷的饭香和腊香，完美
  • 步骤 6/7
    我觉得香肠还是做纯粹的口味好吃，比如喜甜鲜，糖就多些，盐就少些。喜咸就突出咸鲜。喜麻辣，就加花椒辣椒。总之不要每种材料都加太多，味道太浓杂，就失去食材本来的味道，就体会不到大自然自然发酵的魅力了。
  • 步骤 7/7
    8天，已经很有嚼头，继续多晾几天，再收冰箱速冻保存。
发布于 2018-12-27
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