有时,喜欢用腊肠代替肉来炒菜。
腊肠为南方地区常见的食品,制作过程是把猪肉切碎,加入各种调味品,然后放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
腊肠主要分广味腊肠和川味腊肠,广式腊肠味道香甜,川味腊肠当然比较辣一些,对于不能吃辣的我,当然比较喜欢广式腊肠了!
用腊肠代替肉炒菜,少了肉的腥气,多了香甜的味道,加上煎炸至脆的有些像薯条的土豆条,在气质上很搭,这几天新鲜水嫩的新蒜薹,翠绿翠绿的,与红色的腊肠也是给人春风送暖,花红柳绿的感觉。
这个季节土豆易发芽,一定把芽子和变绿色部分削掉,土豆也可以炸一下。
蒜薹如果比较老,可先焯水或多炒一会儿。