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云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠
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沈押韵的悲伤

云南风味腊肠 烹饪时间：60分钟 份量：约1.2米长，分为9段

蒜苗爆炒香肠 烹饪时间：10分钟 份量：2人份

时间:10-30分钟
食材
云南风味腊肠：去皮猪前腿肉 1500g
草果 6g
八角 6g
花椒 12g
小茴香 9g
辣椒粉 45g
白糖 90g
盐 1/4茶匙
白酒 1汤匙
猪小肠或肠衣 1.5m
蒜苗爆炒香肠：云南腊肠 130g
大蒜苗 170g
植物油 2汤匙
干辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪腿肉切成约大拇指大小的块状
  • 步骤 2/9
    将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式
  • 步骤 3/9
    混合至香料粉末后盛出，待用
  • 步骤 4/9
    KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒
  • 步骤 5/9
    开启1档，混拌均匀
  • 步骤 6/9
    厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机
  • 步骤 7/9
    灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气
  • 步骤 8/9
    将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用
  • 步骤 9/9
    蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分
小贴士

这是一道能勾起对儿时肉香回忆的菜，因为妈妈常常用蒜苗和五花肉一起炒，再加1勺两毛钱一斤的酱油，成就了我们餐桌上的美味佳肴~嘿嘿~扯远了

发布于 2018-07-01
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