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广味腊肠 羊肠衣版
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小疯妖怪多多石峚

之前发了一个广味腊肠的方子，放了生抽所以颜色偏深。

这次这个方子没有放生抽，加了红曲，颜色很红亮。

红曲是天然的颜色，不是人工合成的添加剂，网上很好买，可以试试放一下，做出来很好看。

之前用猪肠衣灌的，这次试了羊肠衣，感觉还是猪肠衣方便，一根就能搞定。

羊肠衣灌出来更透亮，就是费时间一些。

食材
猪前腿肉 3.6斤
白糖 58克
白酒 58克
食盐 50克
白胡椒粉 5克
五香粉 2克
红曲粉 5克
姜粉 5克
羊肠衣 5根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪前腿肉洗净表面，拿厨房纸擦干或晾干。去皮，切细肉丝或小肉丁。
  • 步骤 2/7
    所有材料放进去，混合。
  • 步骤 3/7
    戴一次性手套翻拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。我是放了一晚上。
  • 步骤 4/7
    羊场洗去盐泡水2小时以上，不要超过6小时。换一次水。
  • 步骤 5/7
    前面装点肉，把羊场套在灌肠器上。
  • 步骤 6/7
    肉装进罐子推进去，两头用羊肠打结，中间用绳子系上。
  • 步骤 7/7
    挂在阳台上晾5天左右就可以吃啦。
发布于 2018-12-14
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