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如何做出让人欲罢不能的“水煮肉片”？
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清秀

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

时间:10-30分钟
食材
肉片 100克
土豆粉 150克
豆芽 300克
郫县豆瓣 适量
生粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
香菜 适量
蒜 适量
姜片 适量
大葱 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
盐 适量
油 适量
胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒；
  • 步骤 2/18
    在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料；
  • 步骤 3/18
    搅拌均匀后腌制备用；
  • 步骤 4/18
    在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香；
  • 步骤 5/18
    炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；
  • 步骤 6/18
    煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟，
  • 步骤 7/18
    再将其中的混合物沥出；
  • 步骤 8/18
    再加入盐，花椒等将汤汁调味；
  • 步骤 9/18
    下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底；
  • 步骤 10/18
    再加入泡好的土豆粉， 煮好后捞出放入碗中；
  • 步骤 11/18
    再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；
  • 步骤 12/18
    微微煮好后捞出放在粉条上；
  • 步骤 13/18
    将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段；
  • 步骤 14/18
    再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒；
  • 步骤 15/18
    花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；
  • 步骤 16/18
    层入碗中；
  • 步骤 17/18
    吃时再搅拌均匀即可。
  • 步骤 18/18
    来上一小碗。
小贴士

1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好；

2. 熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味， 再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水， 将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中； 再将其中的渣沥干净， 加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了；

3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中， 最后加入提前腌制的肉片， 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开； 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩；

4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中， 再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油； 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入， 用热油呛一下味道更香。

发布于 2019-02-15
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