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~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
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忆尘夕之涩易波

新烤箱的第一盘马卡龙，面糊被我拌的略稀了点儿，所以饼身不够厚

另外呢，裙边不够奔放，属于内敛型

但是

有蕾丝底且不空心，让我觉得很欣慰。虽然做得不完美，但这第一次试验

算是成功的吧

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉（材料A） 93g
可可粉（材料A） 7g
糖粉（材料A） 100g
蛋白（材料A） 37g
幼砂糖（材料B） 80g
水（材料B） 25g
蛋白（材料c） 38g
幼砂糖（材料c） 20g
蛋白粉（材料c） 0.5g
65%黑巧克力（巧克力甘纳许） 100g
淡奶油（巧克力甘纳许） 100g
白巧克力（抹茶白巧甘纳许） 40g
淡奶油（抹茶白巧甘纳许） 40g
抹茶粉（抹茶白巧甘纳许） 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【可可马卡龙】材料：A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37gB：幼砂糖80g、水25gC: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
  • 步骤 2/9
    杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
  • 步骤 3/9
    混合后，过筛；
  • 步骤 4/9
    将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；
  • 步骤 5/9
    将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；
  • 步骤 6/9
    幼砂糖及蛋白粉混合放入；打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；
  • 步骤 7/9
    100g幼砂糖和25g水放入容器中；
  • 步骤 8/9
    打蛋白的同时，开小火加热熬煮；糖浆熬煮至118度离火；
  • 步骤 9/9
    打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;
小贴士

碎碎念~

1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓；

2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉；

3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅；

4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。

5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的

方法温柔的搅拌；

6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了；

7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜，

结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开；

8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉；

9、以上材料成品为20个可可马卡龙

发布于 2018-11-02
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