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自制豆瓣酱
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破椒棕椅焊

豆瓣酱想必是很多人的最爱，在我们这里基本家家户户都会必有的，每家的做法都是不一样的，那香辣可口的味道让人欲罢不能，我家的做法就是最简单的，一点色素和防腐剂都没有加哦，味道棒棒的，感觉比外面卖的好吃多了，自己做的就是好吃又健康，喜欢的朋友可以看过来哦，

时间:1-2小时
食材
鲜红椒 2000g
青椒 适量
梅豆瓣 500g
蒜 500g
姜 400g
花椒 20g
白糖 25g
花生 50g
芝麻 50g
白酒 适量
油 500g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
  • 步骤 2/23
    辣椒一定要晾干水分，才可以做
  • 步骤 3/23
    把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
  • 步骤 4/23
    辣椒不要剁的太细，这样就可以
  • 步骤 5/23
    把剁好的辣椒放在菜盆里
  • 步骤 6/23
    准备调料，花生，芝麻，花椒
  • 步骤 7/23
    花生要放锅里炒香，
  • 步骤 8/23
    花椒炒香，
  • 步骤 9/23
    芝麻炒香
  • 步骤 10/23
    把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
  • 步骤 11/23
    在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
  • 步骤 12/23
    拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
  • 步骤 13/23
    锅里烧油九成热关火，把油凉冷
  • 步骤 14/23
    在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
  • 步骤 15/23
    压平在腌制两小时左右
  • 步骤 16/23
    在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
  • 步骤 17/23
    不要装满了，在压平
  • 步骤 18/23
    在把凉冷的油倒入坛子里
  • 步骤 19/23
    油不要倒满了，合适就好
  • 步骤 20/23
    在盖是保鲜膜
  • 步骤 21/23
    盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
  • 步骤 22/23
    没有装完的可以装在玻璃瓶里
  • 步骤 23/23
    一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
小贴士

做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好，喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好

发布于 2022-12-01
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