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详细意式马卡龙(配基础柠檬奶油馅
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马卡龙作为烘焙界有名娇气又难做的小点心，对操作的每个步骤都要求非常严苛，一个不注意就可能成就不了这位娇小姐的”少女suxiong”。不过，当裙边混合着天然杏仁的香甜味道呈现在烤箱中的时候，那种幸福和成就感是无法用语言形容的。加上在饼皮和馅料的处理上可以只有发挥出千变万化的创意搭配

时间:1-2小时
食材
马卡龙专用超细杏仁粉 90g
特级糖粉 90g
Wilton蛋清粉 2g
蛋清 66g
南韩幼砂糖 15g
食用色粉/色素 少许
水 23g
普通砂糖 75g
无盐黄油 80g
糖粉 20g
淡奶油 50g
柠檬汁 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要工具：电子秤、粉筛、电动打蛋器、平底烧锅、电陶炉、硅胶铲、裱花袋、耐高温玻璃纤维垫、平底烤盘、耐高温针型温度计、计时器、牙签1根烤箱（示范所用的是没有温度差的热风循环功能烤箱，如果烤箱有温度差建议使用耐高温测温计精确了解自家烤箱脾气后再尝试马卡龙哦）
  • 步骤 2/9
    准备工作：一、准备工作（这里我们先制作马卡龙饼身，馅料部分最后单独做）1. 准备两个干净的容器（无油无水）2. 准备66g蛋清，打入刚才准备好的一个容器中。本菜谱我们只使用蛋清，蛋黄可留存制作饼干。3. 将原料一当中的杏仁粉和糖粉一起称入另一个容器中，粉筛过筛3次备用。
  • 步骤 3/9
    4. 将23g水和75g砂糖称好放入平底烧锅中备用。
  • 步骤 4/9
    5. 称好15g细砂糖备用6. 裱花袋剪口后装入圆口花嘴，烤盘上铺好纤维垫备用
  • 步骤 5/9
    呼~终于到了说怎么做了，来吧！在杏仁粉和糖粉混合物(TPT)中加入33g蛋清，1g蛋清粉（增加稳定性，没有可忽略）
  • 步骤 6/9
    后用硅胶铲翻拌均匀，无干粉。
  • 步骤 7/9
    使用保鲜膜密封备用。
  • 步骤 8/9
    将装好糖和水的烧锅放在电陶炉上，开到1档最大火加热。
  • 步骤 9/9
    将另外33g蛋清中加入1g蛋清粉，用打蛋器低速打至均匀无干粉即可。
小贴士

主要工具：

电子秤、粉筛、电动打蛋器、平底烧锅、电陶炉、硅胶铲、裱花袋、耐高温玻璃纤维垫、平底烤盘、耐高温针型温度计、计时器、牙签1根

烤箱（示范所用的是没有温度差的热风循环功能烤箱，如果烤箱有温度差建议使用耐高温测温计精确了解自家烤箱脾气后再尝试马卡龙哦）。关注微信公众号bakery-of-sharon获得互动答疑并同步订阅每周新菜谱发布。

发布于 2018-09-29
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