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法式马卡龙（附蔓越莓奶油馅做法）
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忐忑infer

小马哥真的是任何烘培爱好者都想攻破的大关吧～其中太多的要点都会最终影响小马哥的成形。狗啃了2次法式点做法，总算做出满意的效果了…可惜我们家暂时没有温度计，一次意式失败后实在不想再尝试，等入了温度计再上意式做法

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 30g
糖粉 52g
蛋白（加入TPT） 12g
蛋白（打发用） 18g
细砂糖 10g
蔓越莓馅料 适量
蛋黄 1个
牛奶 15ml
细砂糖（加入牛奶用） 10g
黄油 100g
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉过筛，形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉，糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉，感觉最后口感上还是有影响的。
  • 步骤 2/9
    加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
  • 步骤 3/9
    18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
  • 步骤 4/9
    这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
  • 步骤 5/9
    1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
  • 步骤 6/9
    加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。
  • 步骤 7/9
    最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
  • 步骤 8/9
    利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干，因为我是晚上做的。放了一晚上，第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦，就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手，结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
  • 步骤 9/9
    放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
小贴士

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发布于 2018-09-04
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