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意式马卡龙（不晾皮）
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不听话

意式马卡龙不用凉皮，成功率高很多。（其余操作图今晚做了再补。）昨天做没得拍。今天做无色素添加的原色。我发现也挺可爱的。但是若要添加就加色粉。不要加普通色素水，普通色素是需要晾皮的。所以只能加色粉或者色素膏。糖分要用纯糖粉。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉TPT 40g
纯糖粉TPT 40g
蛋白A 15g
蛋白B 15g
水 10g
纯糖粉（或白砂糖） 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先做TPT，将杏仁粉40g+糖粉40g过筛混合成TPT。
  • 步骤 2/9
    混合均匀大TPT+蛋白A15g混合。
  • 步骤 3/9
    混合蛋白成这样即可。
  • 步骤 4/9
    蛋清15g打发。打成湿发性发泡。
  • 步骤 5/9
    熬煮糖浆。糖粉40g+水10g煮。用温度计看温度到达。118度左右即可。关火。然后把煮好的糖浆倒入正在搅打的蛋清里，沿着边慢慢倒入，一边倒一边打噢。打至扣盆不撒就可以拉。（同时可以加入色粉搅打）【是色粉不是普通色素】
  • 步骤 6/9
    打好的糖糊分3次加入杏仁糊里。每次加入都轻轻慢慢的搅拌噢。（搅拌手法要从低往上噢，不要胡乱翻搅）搅拌均匀再加入新的糖糊。（最后2次加入要轻轻搅拌）直至加完糖糊搅拌成缎带状滑落即可。
  • 步骤 7/9
    然后装裱花袋挤在垫上。挤好后可轻拍烤盘底部拍出气体。表面还有小气泡可以用牙签扎破。烤箱165度预热。放中下层。（时间视大小而定）12分钟左右即可。晾凉取下。
  • 步骤 8/9
    大家一定要注意看。别过头啦。我就是没注意。表面稍稍黄了些。
  • 步骤 9/9
    【夹馅】100g奶油奶酪+50g黄油和25g糖粉以及柠檬汁。打至顺滑即可。（奶油奶酪建议用kiri，柠檬汁我是用青柠鲜的。这样味道会综合些没那么腻。也可以用浓缩柠檬汁）【若在其中加入适量抹茶粉/可可粉也会成抹茶馅/可可馅噢】
小贴士

朋友们，记得弄好的马卡龙要放入冰箱噢。我一般都是晚上弄好。放一晚第二天吃。还有要用纯糖分噢。

发布于 2018-06-02
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