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时间:1-2小时
食材
杏仁粉
100g
糖粉
100g
水
25g
细砂糖
100g
蛋白1
37g
蛋白2
37g
蛋白的粉
1g
进口色素
1g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/14
杏仁粉过筛
步骤 2/14
杏仁粉、糖粉拌
步骤 3/14
加入蛋白、色素拌匀
步骤 4/14
拌匀后用保鲜膜包防止水分流失
步骤 5/14
水与白砂糖混合均匀中小火加热,不要搅拌
步骤 6/14
蛋白加入蛋白质粉打至湿性发泡
步骤 7/14
糖水加热至118度
步骤 8/14
糖水细流状倒入蛋白中快速打发至手温、干性发泡
步骤 9/14
取三分之一蛋白与杏仁糊拌匀可大力拌
步骤 10/14
与剩下的蛋白拌时要轻柔,拌二质如狪绸带状飘落就好了
步骤 11/14
装入裱花袋用圆形花嘴挤出一元硬币大小
步骤 12/14
室温晾皮,夏天半小时烤箱预热160度
步骤 13/14
放入烤箱中层160度烤10-12分钟
步骤 14/14
夹上自己喜欢的夹心馅儿
小贴士
1、蛋白用常温,最好用老化蛋白
2、烤箱温度要提前测准了
3、蛋白浇糖水后打到手温就停止打发,不要打过头
4、结皮室温干燥的话夏天半小时也可以用50度循环热风
发布于 2024-09-19
160
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