在很多人的印象中，似乎马卡龙就是一种法式西点，就认为马卡龙是法国的甜点，但是实际上马卡龙是不折不扣的意大利甜品。

Macaron马卡龙是一种用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成的法式小饼干。

关于Macaron的起源：

传说一：早期一些素食修女制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone意即精致的面团，法国大革命期间天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳，修女们为了生计偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

传说二： 据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

马卡龙刚传到法国时与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心，蛋白杏仁饼传到法国后特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品单片渐渐变成夹心，同时富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。