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意式马卡龙
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trolley心慌

请勿擅自减少糖粉的用量，减少个10g也不会减少多少甜度。可以通过夹馅去改善。份量30-32颗

时间:10-30分钟
食材
马卡龙专用糖粉 150g
细颗粒杏仁粉 150g
室温蛋白(A) 55g
粉红色色膏 1-2小滴
室温蛋白（B) 55g
细砂糖 150g
水 37g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这里使用的是细粒杏仁粉及马卡龙专用糖粉（纯糖粉）如果使用是一般较粗粒的杏仁粉，请先过筛后再秤重
  • 步骤 2/9
    将细粒杏仁粉和马卡龙专用糖粉混合，先混拌将糖粉结块的部分搅散
  • 步骤 3/9
    用筛网过筛2-3遍
  • 步骤 4/9
    加入室温蛋白（A)
  • 步骤 5/9
    用刮刀混拌均匀
  • 步骤 6/9
    调入自己喜欢的食用色素色膏
  • 步骤 7/9
    将颜色混拌均匀后即暂时完成杏仁糊
  • 步骤 8/9
    找一个厚底锅，加入细砂糖及水切记煮糖水时不可搅拌，以免反砂失败
  • 步骤 9/9
    准备好数位温度计，将温度预设为摄氏121度开始煮糖水同时将室温蛋白（B)倒入干净无水无油的搅拌盆内，置于电动搅拌机做准备当糖水煮到温度上升至112度时，即启动电动搅拌机高速打发蛋白
小贴士

马卡龙最理想的保存方法为零下18℃冷冻保存，可以保存1个月左右;如果是冷藏保存，仅能保存1周左右。

成品后的马卡龙很娇弱。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料，再配以坚果，水果，淡奶油等辅料调味，因此马卡龙是需要冷藏保存的，食用前，可在室温下回温一会。但室温较高时，她很快就会塌软，甚至溶化，花容失色。冷藏保存的时间也不宜过长，一般两三天内尽快食用完毕，否则口感也会大打折扣。

发布于 2018-12-23
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