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意式马卡龙咖啡版～UKOEO高比克风炉制作
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你能跟上我吗

最开始学做马卡龙是被它的颜值吸引！玩久了之后觉得夹馅很重要！可以中和马卡龙的甜度，真让人欲罢不能！昨天我的新宠UKOEO高比克风炉到手啦！可以5层同烤！想起来就开森！必须试一下才有发言权！但必定第一次用风炉烤还是不放心所以试了2盘！以后可以放心的5层同烤了！如果烤5盘请把方子x2.5倍！如果普通烤箱烤请把方子减半！普通烤箱只能烤一层！

食材
蛋白粉 1克（打发）
杏仁粉 180克加6包咖啡粉tpt
糖粉 180克（tpt）
蛋白 66克（打发）
砂糖 150克（糖水）
水 45克（糖水）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    1 所有材料工具准备好，杏仁粉1806包咖啡粉加180糖粉放一个打蛋盆里拌匀加66克蛋白2 如果做色马就直接180杏仁粉加180糖粉少许色粉3 如果做可可的就杏仁粉176克10克法芙娜
  • 步骤 2/24
    杏仁粉加糖粉加蛋白用刮刀压拌成膏状盖保鲜膜备用
  • 步骤 3/24
    150克砂糖加45克水开电磁炉大火煮开转小火煮至118度
  • 步骤 4/24
    糖水煮到110度时候我们来打发蛋白，66克蛋白加入1克蛋白粉，30克砂糖分3次倒入蛋白里打法要硬性发泡！
  • 步骤 5/24
    糖水煮到118度关火，糖水分次倒入蛋白里打发，我用高速打！每倒入一次和蛋白打均匀了再倒入下一次我分了4，5次倒糖水
  • 步骤 6/24
    打好的蛋白是酱紫滴！有光泽有纹路！打起来打蛋器明显感觉到阻力！这时候蛋白霜就打好了！低于手温就会越打越稀哈！
  • 步骤 7/24
    （1拌）取3分之一蛋白霜和tpt混合，第一次用压拌手法，混合均匀就到看不见蛋白霜，暴力点没事
  • 步骤 8/24
    （2拌）第二次手法要温柔些！切拌，混合均匀到看不见蛋白霜
  • 步骤 9/24
    （3拌）第三拌要更小心了！刮刀从中间方向切拌起下去再从11点方向提起来反复操作到均匀看不见蛋白霜
  • 步骤 10/24
    混合好的面糊用刮刀刮起来检查一下！要飘带状，面糊自然缓缓流下来但不会断这才是合格的面糊。如果流下很快就说明面糊稀了！要么蛋白霜没打到硬性要么拌面糊时候蛋白霜消泡了！面糊流不下来而且断断续续就说明稠了！总之蛋白霜不合格！合格的蛋白霜很耐拌！
  • 步骤 11/24
    把裱花袋里面装上裱花嘴惠尔通12或者三能7064
  • 步骤 12/24
    装好之后用刮板把面糊往袋子里面刮干净把裱花袋口扎起来
  • 步骤 13/24
    油布铺在圈圈纸上！按照圈圈纸的大小挤上面糊，挤好之后请抽掉圈圈纸！把挤好的面糊移至烤盘
  • 步骤 14/24
    我是室温晾皮的！大概晾皮15分钟左右！因为湿度才29！湿度3十几我也室温晾皮！冬天我会用大三p空调吹也15分钟左右！如果湿度高就用风炉晾皮开35度到温度后把风炉关了闷十几分钟，状态随时观察！软结皮！晾好皮之后取出把风炉预热到150度！温度达到了再把马卡龙放进去烤！这次用UKOEO高比克风炉烤的！因为风炉预热比较快室温晾皮10分钟左右就可以预热风炉了！把风炉预热150度
  • 步骤 15/24
    晾好皮面糊应该是不粘手的，软软的一层结皮！手指摁下去会缓缓回弹！（这时候就如果各方面都做的到位面糊非常健康也可以直接烤！但新手请勿模仿）
  • 步骤 16/24
    2层同烤真是爽歪歪！如果想5层同烤请把方子x2.5倍！面糊入炉时候风炉定150度12分钟，3分钟时候裙边就出来了！烤到裙边涨到最高再缓缓回落再烤几分钟就好了！
  • 步骤 17/24
    快到时间的时候开门检查一下！手指推下马卡龙不动就证明烤好了！
  • 步骤 18/24
    出炉了掰开检查一下组织，妥妥的直裙边不空心！第一次用风炉烤马卡龙！大爱，其实马卡龙壳没那么白！今天光线太强了！油布都照白了
  • 步骤 19/24
    烤好的马卡龙可以随意夹自己喜欢的馅放入保鲜盒冷藏24小时以后食用！一周内吃冷藏！冷冻可以放一个月！
  • 步骤 20/24
    这张也是风炉烤的！一盘咖啡粉一盘可可粉！拒绝色素的宝宝们可以用这些
  • 步骤 21/24
    色粉玫红天空蓝
  • 步骤 22/24
    色粉橘黄皇家粉
  • 步骤 23/24
    夹上自己喜欢的馅
  • 步骤 24/24
小贴士

1 天热鸡蛋一定要冷藏再用！冬天做室温低糖水降温过快要注意给打蛋盆保温

2 面糊一定要缓缓流下连续不断的飘带状这样蛋白霜的黏稠度才合格

3 晾皮一定要到位！要么会爆或龟裂

4 烤到最后几分钟开门推下不动就熟了！还动就不能出炉，没熟出炉会粘底会空！烤箱温度不够也会空

发布于 2018-08-28
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