jxcaipu logo
小熊意式马卡龙
20.1万 热度 29 收藏
一雷二闪

马卡龙为什么难，就是因为能影响它的因素太多了，从材料的品质到制作的手法、烤箱的温度，稍有不慎就可能做出次品。做意式小马，个人体会最关键就是：1、蛋白打发；2、搅拌的手法；3、烤箱的温度，如果这三个都掌握到要点了，就能在征服小马的道路上越来越顺。烘焙无窍门，唯手熟尔。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 90克
糖粉 90克
蛋白ａ 33克
蛋白（打发用） 33克
细砂糖（第一次打发蛋白用） 15克
蛋白粉 少许
细砂糖（煮糖水用） 75克
水 22克
树莓果泥 15克
白巧克力 40克
淡奶油 40克
杏果酱 适量
黄油 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把杏仁粉和糖粉混合成ＴＰＴ，如果够细就不用筛杏仁粉，如果有结块的情况或者过于粗糙，最好过筛。
  • 步骤 2/9
    先打发意式蛋白霜，取33克蛋白。
  • 步骤 3/9
    加入少许蛋白粉，如果是老蛋白就可以不用，蛋白粉的作用是为了稳定蛋白的组织。
  • 步骤 4/9
    在一个不粘的小锅里称取75克细砂糖和22克水。
  • 步骤 5/9
    小锅用中小火煮糖水。
  • 步骤 6/9
    在烧糖水的时候，打发蛋白，加细砂糖15克，打发到干性。
  • 步骤 7/9
    糖水温度设定在118度，到118度会鸣声。
  • 步骤 8/9
    烧好的糖水小量缓慢成一细流地加入到蛋白中，同时打蛋器开到最大马力打发蛋白，手扶在碗壁上会感受到温度很烫，然后不停地打发，直到手温感觉到渐渐正常，就不要再打了，打过头蛋白会变稀。到最后加入色粉打匀即可。
  • 步骤 9/9
    把另外的33克蛋白加入ＴＰＴ中拌匀。
小贴士

没有蛋糕粉，可以用低筋粉。

称量和切片，小点的孩子还不能胜任，大人可以帮下忙。

这次过程图超详细，看着他做，我就认真拍，稍加指导帮把手，小家伙还做地有模有样的。

发布于 2018-08-05
118
相关菜谱
写评论