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徐娘风韵田螺嵌肉
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漷月池申申

田螺是比较便宜普通的河鲜，但一般不会单炒了吃。因为太大个，又有很多泥肠和田螺宝宝，弄不干净，又不能入味。

既舍不下田螺的鲜美，又清除田螺的不卫生，我今天上一道让人欲罢不能的极品田螺嵌肉，让你根本停不下来，让你成为家庭朋友聚餐的大厨。

这道菜肴，材料便宜简单，肉味鲜嫩，汤味微辣。就像一个半老徐娘，风韵是由内而外的，余味缭绕，回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
田螺 500克
姜末 25克
生抽 1勺
料酒 1大勺
黑胡椒粉 适量
青菜 适量
葱末 适量
鸡腿菇 半个
泡椒 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    田螺养半天，田螺屁股剪掉一点点，把壳刷干净。
  • 步骤 2/8
    放清水中煮5分钟，把螺肉用牙签挑出来。注意只取用螺肉部分，其他泥肠和小田螺都弃用。把螺肉放点盐捏洗干净，田螺壳再清洗一遍。
  • 步骤 3/8
    青菜切末，换其他蔬菜也可以，主要是增加肉馅的软嫩。
  • 步骤 4/8
    鸡腿菇切末，换其他菇也可以，主要是增加鲜味。老姜要多点，去腥，切末。
  • 步骤 5/8
    肉末加入青菜末，鸡腿菇末。
  • 步骤 6/8
    加入生抽适量，盐，料酒，黑椒粉，葱花，姜末。顺时针方向搅拌，搅拌过程加入少量水，让馅料湿润入味。闲置半小时，让馅料涨发。这样拌出来的馅料鲜嫩，不会木。
  • 步骤 7/8
    用筷子把肉馅填入田螺壳。加清水淹没田螺，加适量生抽，黑椒粉，老姜片3片，泡椒。中火煮20分钟，煮熟就可以。
  • 步骤 8/8
    天呐，这么美味。儿子直接用手抓着吃，这汤微辣鲜美都舔干净了，下饭正好。
小贴士

除了番鸭也可以用草鸭、水鸭。焖完的紫苏叶吸收了汤汁很好吃，喜欢的话可以放多点，紫苏叶不能与鲤鱼、螃蟹同吃，相克的。喜欢辣的可以加三只小米椒，因为有小孩我没有加

发布于 2019-02-13
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