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田螺塞肉砂锅
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intermediate素雅

田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺又有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。此菜咸鲜味美，螺肉和肉泥相结合，非常有嚼劲，是道很好的宴客菜。

时间:10-30分钟
食材
田螺 500g
蒜薹 100g
肉泥 200g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
蘑菇精 适量
姜 适量
干辣椒 适量
大蒜 适量
面粉 适量
淀粉 适量
老酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    田螺买回后，最好用水养一天吐泥沙，着急吃的话可以放入铁器和油，能吐的快些
  • 步骤 2/15
    用牙刷把壳刷干净
  • 步骤 3/15
    准备肉泥，姜水，胡椒粉，生抽
  • 步骤 4/15
    肉泥里加人少量姜水搅拌上劲，再加以上调理适量拌匀
  • 步骤 5/15
    锅里煮开水下田螺烫下
  • 步骤 6/15
    留下壳和盖
  • 步骤 7/15
    挑出螺肉，留头去尾，用盐和面粉抓洗干净
  • 步骤 8/15
    把洗干净的螺肉切碎
  • 步骤 9/15
    把切碎的螺肉拌入肉泥中
  • 步骤 10/15
    用小勺子把肉泥填进螺壳，然后盖子上粘少量淀粉封好螺壳
  • 步骤 11/15
    准备蒜薹，干辣椒，姜片，蒜末
  • 步骤 12/15
    锅里油热放入姜片，蒜末，干辣椒爆香，放入田螺大火小心翻炒，喷入老酒，生抽，盐，糖，炒匀加水没过田螺
  • 步骤 13/15
    水开后放入砂锅，中小火焖8分钟
  • 步骤 14/15
    焖好开盖加入蒜薹，盖盖焖1分钟
  • 步骤 15/15
    蒜薹熟了加入胡椒粉，蘑菇精，适量出锅
小贴士

螺壳里肉泥不要填太多，到时候比较难吃出来。我切的螺肉比较大颗，喜欢有嚼劲些，想碎一些也可以用搅拌机打一下再拌肉泥

发布于 2019-06-28
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