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田螺塞肉
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温柔的高韵祁

田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如果你有机会游览江南，记得来尝尝田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁！

时间:30分钟-1小时
食材
田螺 12个
猪肉泥 75g
色拉油 适量
白胡椒粉 少许
豆瓣酱 1勺
盐 少许
生抽 2勺
老抽 1勺
砂糖 少许
料酒 2勺
香油 适量
蛋清 1个
姜片 5片
葱 2棵
蒜瓣 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    买回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面刷干净
  • 步骤 2/19
    放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟
  • 步骤 3/19
    捞出沥干水分
  • 步骤 4/19
    取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉
  • 步骤 5/19
    这是处理好的，我们需要的三部分，就是把泥肠部分扔掉了
  • 步骤 6/19
    把螺肉切成薄片再剁成末
  • 步骤 7/19
    取一盘，放入螺肉末和猪肉泥
  • 步骤 8/19
    加入适量的姜末、葱末
  • 步骤 9/19
    加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油
  • 步骤 10/19
    按着一个方向搅拌上劲
  • 步骤 11/19
    取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里
  • 步骤 12/19
    盖上田螺盖子
  • 步骤 13/19
    这是全部完成的半成品
  • 步骤 14/19
    起油锅爆香姜蒜片
  • 步骤 15/19
    放入田螺翻炒片刻后加料酒
  • 步骤 16/19
    加的盐、生抽、老抽翻炒均匀
  • 步骤 17/19
    加入适量清水和豆瓣酱拌匀
  • 步骤 18/19
    我还加了一点点砂糖煮沸至汁水浓稠
  • 步骤 19/19
    起锅前撒葱花淋香油即可出锅装盘
小贴士

塞入的肉不能太多，不然出不来，我是筷子挖，弯部就挖不到！

发布于 2020-03-18
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