jxcaipu logo
田螺酿肉
11.8万 热度 47 收藏
桔子flux

先生是贝壳爱好者，一切带壳的，无论地上爬的，泥里藏的还是水里长的，他都趋之若鹜。三、四月是田螺最肥美的季节，每周一次是基本配备，这一周我们做的是田螺酿肉，螺肉的鲜美加上猪肉的脂香，配以赣人喜欢的调味方式，让女儿食指大动，一会儿工夫就干掉半盘，剩下她老爹在一旁目瞪口呆。

时间:10-30分钟
食材
田螺 1000克
五花肉 200克
生姜 两块
大蒜 三瓣
香葱 五根
米椒 三个
料酒 三勺
白糖 少许
芝麻香油 少许
猪 油 适量
酱油 适量
鸡蛋 1个
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
  • 步骤 2/9
    热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
  • 步骤 3/9
    用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
  • 步骤 4/9
    挑好的螺肉和田螺壳。
  • 步骤 5/9
    冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
  • 步骤 6/9
    猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
  • 步骤 7/9
    加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
  • 步骤 8/9
    螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    取适量填入螺壳中。
小贴士

1、田螺很腥臭，整个清洗过程，都是在去腥。教大家用面粉清洗，也算传授秘诀了。

2、饭店里的田螺塞肉，肉容易调出来，所以我也传授大家秘诀了。

3、我写的已经很详细了，大家都试试吧。

发布于 2018-10-24
184
相关菜谱
写评论