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阳朔田螺酿
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枉薨

在《舌尖上的中国2》中播出的这道广西名菜阳朔田螺酿实在让人欲罢不能。到阳朔一定要吃一下田螺酿,不然就白去桂林旅游了。而田螺酿是阳朔著名的"十八酿"中最有名的一个,田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。吃的时候不需要筷子，只要口腔众多肌肉要充分协作。只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜，能不好吃吗？

时间:10-30分钟
食材
田螺 1000g
前肘猪肉 500g
酸笋 100g
蒜蓉辣椒酱 50g
盐 适量
鲜薄荷 适量
紫苏 适量
干辣椒 适量
葱花 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
三花酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    田螺用流动水养两天，让螺吐干净泥、
  • 步骤 2/17
    用刷子把螺刷干净。
  • 步骤 3/17
    把田螺的尾部用刀砍掉。（要砍到田螺的一半）
  • 步骤 4/17
    水烧开把螺焯水3分钟。
  • 步骤 5/17
    用牙签把螺肉挑出来，螺肉用盐抓洗干净，田螺壳也要用水冲洗干净，摔干水份。
  • 步骤 6/17
    把紫苏薄荷叶洗干净，控干水份。
  • 步骤 7/17
    把猪肉切成片田螺肉一起剁成碎。
  • 步骤 8/17
    紫苏薄荷叶一起跟肉和螺剁碎。（不要剁成末，有颗粒才有嚼头）
  • 步骤 9/17
    剁好的田螺肉里加入切好的小葱，生粉，盐，胡椒粉，生抽，桂林三花酒。
  • 步骤 10/17
    用手把田螺肉和配料一起抓匀。
  • 步骤 11/17
    把肉酿进田螺里，依次把余下的田螺壳酿完。
  • 步骤 12/17
    锅烧热放油，把酸笋和干辣椒段炒出香味。
  • 步骤 13/17
    放一碗高汤或煮清水，加放蒜蓉辣椒酱和盐。
  • 步骤 14/17
    开大火把水烧开，放入酿好田螺。
  • 步骤 15/17
    盖上锅盖煮十分钟，放少许鸡精。
  • 步骤 16/17
    再加入紫苏薄荷叶再焖2到3分钟。
  • 步骤 17/17
    盛盘趁热食用。（食用时在牙签的帮助下，用力吸就可以把肉吸出来）。
小贴士

如果想田螺早点吐泥，可以放一把菜刀跟着田螺一起养。

切田螺尾部时可以切多一些。

田螺在焯水的时候时间不在太长，螺肉会老发硬。

煮汤的时候可以多放些高汤，因为汤汁也是非常的美味。

配料里的酸笋蒜蓉辣椒酱和三花酒都是广西的特产。

发布于 2020-10-29
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