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酸辣子排田螺酿
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这是桂林阳朔的招牌菜,每次去都是必点的,味道鲜美无比,回味无穷。最后用这个汤汁煮桂林米粉更是美味佳肴都无法比的了!

时间:10-30分钟
食材
田螺 1000克
子排 500克
酸辣椒 7颗
酸笋 适量
五花肉 700克
淀粉 少许
适量
新鲜薄荷叶 少许
蒜头 适量
香料(香叶、八角、沙姜) 少许
料酒 少许
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    田螺用牙刷洗干净后,用菜刀背敲掉田螺的底部,就是尖的地方。锅中烧开水,水中放入姜片,下田螺肏水3分钟,倒出来后用牙签挑出田螺肉,记住:只要前面的肉,不要后面的肠子!再清洗干净田螺肉和壳,田螺壳先放一边,肉切片,把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉馅。
  • 步骤 2/9
    肉馅里面放淀粉、盐、葱头、薄荷叶、拌匀备用。
  • 步骤 3/9
    拿一个田螺壳,把刚才的肉馅酿到田螺壳里面,不要压得太紧,不然到时候挑不出来。
  • 步骤 4/9
    这是薄荷叶,剁碎后放入肉馅里。
  • 步骤 5/9
    这是酿好的。
  • 步骤 6/9
    锅中放油,下辣椒、酸笋、生抽、香料、料酒、子排、田螺酿、翻炒片刻,加入清水,大火炖煮15分钟,倒在火锅里上面撒上香菜就可以上桌了。
  • 步骤 7/9
    吃的时候先用筷子挑出前面一节,然后把田螺倒过来,从底部尖的地方吹气,这样里面的肉就出来了。
  • 步骤 8/9
    这是前面的。
  • 步骤 9/9
    这是后面吹出来的肉。
小贴士

田螺先用开水肏一下再把里面的田螺肉挑出来,反正我是不敢活的去挑田螺肉。

发布于 2018-06-28
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