jxcaipu logo
田螺酿
10.2万 热度 774 收藏
爱挣钱的桃酱

桂南人温和，低调，不像桂北人一般吃螺论道，却别出心裁，将田螺的螺尖敲掉，配与鸭爪猪手鸡蛋，加入八角、蒜蓉香叶等各种秘制配料，用小火熬上半天，螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合，隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中，三分为螺汤，把螺蛳汤喝完，脸色即变红亮光润，美满知足大致如此了。嘿嘿，那还犹豫什么，买上半斤田螺，吃螺喽喂！

时间:10-30分钟
食材
田螺 400g
肉末 100g
盐 5g
生抽 1茶匙
油 1茶匙
料酒 1茶匙
姜丝 适量
紫苏叶 4张
假蒌叶 2张
酸笋 50g
泡椒 3-4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。
  • 步骤 2/8
    等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。
  • 步骤 3/8
    螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。
  • 步骤 4/8
    在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。
  • 步骤 5/8
    将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。
  • 步骤 6/8
    取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。
  • 步骤 7/8
    再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。
  • 步骤 8/8
    蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
小贴士

田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。

据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。

取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。

发布于 2019-08-26
74
相关菜谱
写评论