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生炒田螺
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深情transplant

小时候爱干的事情之一，摸螺，大雨过后，鱼塘里会有很多田螺爬到鱼塘边吸在石头上，这时候我通常会拿着一个小桶到鱼塘边上没摸多久就能摸上半桶，别提有多高兴，提着摸到的螺，回到家中养上两天，让其将泥沙吐干净，哥哥就给我们一帮小的把螺给炒好，几个堂兄弟姐妹围在一起比赛唆螺，因为没有将螺底剪掉，很难吸，闹了多笑话，虽然没有像现在有那么多的调料来做出的更美味，却是我童年时光最美记忆。

食材
田螺 750g
酸笋 100g
紫苏 50g
假娄 50g
指天椒 3朵
大蒜 5瓣
姜 5片
豆腐乳 半块
米酒 40g
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1小勺
十三香 半少
盐 适量
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用
  • 步骤 2/15
    减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易
  • 步骤 3/15
    酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用
  • 步骤 4/15
    紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝
  • 步骤 5/15
    很多人不知假娄为何物，特写一张叶子
  • 步骤 6/15
    将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开
  • 步骤 7/15
    热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水份盛出
  • 步骤 8/15
    热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香
  • 步骤 9/15
    倒入田螺大火翻炒三分钟
  • 步骤 10/15
    将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟
  • 步骤 11/15
    倒入酸笋翻炒均匀
  • 步骤 12/15
    加入没过田螺的清水，要一次性加够（田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味），加入一小勺盐（生抽、蚝油已够咸，无需再放太多），大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右，（不用盖锅盖，让泥腥味挥发出去）
  • 步骤 13/15
    不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味（放得早一些）
  • 步骤 14/15
    倒入紫苏、假娄段翻炒均匀至熟
  • 步骤 15/15
    出锅前的样子，紫苏、假娄的香味已飘满厨房
小贴士

1 如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅 2 淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙 3 有壳类的软体生物不宜用有涂层的不粘锅来炒，把锅刮得面目全非，得不偿失。

发布于 2024-02-19
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