Name: 酸笋炒田螺
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 田螺 1000g; 酸笋 100g; 油 适量; 盐 适量; 紫苏 2根; 香菜 1根; 香葱 1根; 姜 适量; 香叶 1片; 八角 1个; 桂皮 1小块; 花椒 适量; 郫县豆瓣酱 2汤匙; 蚝油 1汤匙; 生抽 1汤匙; 料酒 半汤匙; 橘子皮 1片

酸笋炒田螺

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一只吃鱼猫

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酸笋炒田螺是我的最爱，作为南宁人，在夏天，最爱的就是晚上去路边烧烤摊，点上几串韭菜，几串豆腐皮，再点上一盘酸笋炒田螺，伴着啤酒，个朋友们边吃边聊到深夜.......这就是我们的小幸福..

时间:30分钟-1小时

食材

田螺 1000g

酸笋 100g

油适量

盐适量

紫苏 2根

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备主料：田螺1000g，田螺最好买剔掉尾部的田螺，这样回来煮比较入味
步骤 2/24

准备配料：香菜一根，小香葱一根，紫苏两根，酸笋100g，姜一小块，橘子皮一片，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，花椒粒适量
步骤 3/24

准备调料：生抽两汤匙，郫县豆瓣酱两汤匙，耗油一汤匙，料酒半汤匙
步骤 4/24

把配料处理好：酸笋洗干净切条，香菜，小葱，紫苏分别切段，姜剁碎备用
步骤 5/24

田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
步骤 6/24

锅中烧开一锅水
步骤 7/24

倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）
步骤 8/24

等水烧开后翻动田螺，煮上5分钟即可把田螺捞出
步骤 9/24

田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
步骤 10/24

反复搓洗两遍，这时田螺片会脱落
步骤 11/24

锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
步骤 12/24

锅中继续倒油，烧热后倒入姜末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香叶，花椒粒）煸炒出香
步骤 13/24

倒入郫县豆瓣酱
步骤 14/24

翻炒出香味
步骤 15/24

倒入田螺
步骤 16/24

来回翻炒几下直至翻炒均匀
步骤 17/24

依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下
步骤 18/24

倒入事先炒好的酸笋
步骤 19/24

再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右
步骤 20/24

倒入香菜，紫苏，香葱
步骤 21/24

翻炒均匀后焖一分钟
步骤 22/24

沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准
步骤 23/24

大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅
步骤 24/24

完成（由于我的小伙伴吃不了太辣，所以这道菜就没放干辣椒，豆亲可以根据自己的吃辣程度来添加干辣椒，其实田螺加辣会更加好吃哦）

小贴士

1.田螺要买剔除尾部的，这样泥沙比较好洗出来

2.田螺要焯水煮过后再同香料炒，这样田螺会比较干净

发布于 2019-12-09

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