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生炒田螺
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前手缆谂媒

平民美食，光顾夜宵摊必点。

时间:30分钟-1小时
食材
田螺 750g
酸笋 100g
指天椒 3个
大蒜 6颗
姜 适量
紫苏 50g
假娄 50g
米酒／料酒 一勺
生抽 一勺
蚝油 一勺
白糖 一匙
十三香 半匙
腐乳 半块
盐 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺）
  • 步骤 2/15
    酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用
  • 步骤 3/15
    紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）
  • 步骤 4/15
    很多人不认识假娄，特写一张
  • 步骤 5/15
    将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
  • 步骤 6/15
    热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
  • 步骤 7/15
    锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香
  • 步骤 8/15
    倒入田螺大火翻炒3分钟
  • 步骤 9/15
    再倒入酱汁继续翻炒3分钟
  • 步骤 10/15
    倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
  • 步骤 11/15
    倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发
  • 步骤 12/15
    熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀
  • 步骤 13/15
    放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味
  • 步骤 14/15
    成品图，不光诱人，还香飘满屋，赶紧唆螺喽
  • 步骤 15/15
    忍不住又放一张
发布于 2018-11-26
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