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紫苏炒田螺
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翁孤浪王者

晚上散步逛菜市，路过田螺摊，决定买两斤回来炒，周末晚上加加餐。说到炒田螺，本地人超喜欢，各种夜宵大排档少不了它。一堆朋友，点上几盘，来点别的菜，再上一打啤酒。女孩们就在旁边用牙签有滋有味地挑着螺，男人们就在旁边劈酒划拳，这是各种夜宵摊每天晚上都上演的极富市井气息的场景。现在不用出门，不用忍受大排档熏人的油烟味也可以呷螺了~~哇咔咔，上多了西点，偶尔就想来点接地气的~~~纯属个人喜好，咔咔~~翠花，上啤酒！

时间:10-30分钟
食材
田螺 2斤
姜末 适量
蒜末 适量
紫苏叶 适量
酸笋 适量
葱花 适量
豆瓣酱 1汤勺
其他（看步骤） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺（这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家，如果没吐过泥，回来要用清水泡两天，中间换几次水，让田螺吐干净泥，炒之前钳去尾巴好入味）。
  • 步骤 2/8
    热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。
  • 步骤 3/8
    倒入一勺豆瓣酱，炒香。
  • 步骤 4/8
    倒入田螺，翻炒三分钟。
  • 步骤 5/8
    加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
  • 步骤 6/8
    加入紫苏叶，继续翻炒均匀。
  • 步骤 7/8
    加入清水，没过田螺。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。
  • 步骤 8/8
    焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅（这个稍微干了点，后来又回锅加了点汤汁，留点汤汁会更好吃）。
小贴士

1、田螺很腥臭，整个清洗过程，都是在去腥。教大家用面粉清洗，也算传授秘诀了。

2、饭店里的田螺塞肉，肉容易调出来，所以我也传授大家秘诀了。

3、我写的已经很详细了，大家都试试吧。

发布于 2019-02-17
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