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紫苏炒田螺
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请你吃颗子弹哇

在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。

时间:10分钟内
食材
田螺肉 300g
小红椒 10g
黄剁椒 20g
姜 5g
蒜 10g
鲜紫苏叶 5g
盐 2g
老抽 2ml
米酒 10ml
胡椒粉 1g
茶油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    田螺肉洗净泥沙沥干水份，将大点的螺肉改小。
  • 步骤 2/8
    姜蒜切末。
  • 步骤 3/8
    小红椒顶刀切圈。
  • 步骤 4/8
    紫苏叶切碎。
  • 步骤 5/8
    热锅，放入田螺肉炒干水分。
  • 步骤 6/8
    洗锅热油，加盐大火爆炒至螺肉紧缩，烹米酒，放姜蒜末、红椒炒匀。
  • 步骤 7/8
    调入老抽，放紫苏继续翻炒。
  • 步骤 8/8
    放胡椒粉，撒葱炒匀出锅。
小贴士

1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。

2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。

3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。

发布于 2020-03-18
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