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紫苏炒青蛳
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明昊明琴

在家就能做出紫苏炒青蛳,简单易学,比外面的炒田螺更够味

时间:10分钟内
食材
清水螺蛳 500g
油 适量
盐 适量
紫苏叶 5片
生姜 3片
大蒜 3瓣
料酒 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    螺蛳买回来剪去屁股，用清水养一天，里面滴几滴植物油让螺蛳吐一下泥沙，顺便让小螺蛳尽量多的跑出
  • 步骤 2/8
    吐干净以后洗去小螺蛳，反复把螺蛳表面的青苔搓洗干净
  • 步骤 3/8
    炒锅里放略多的油，下姜丝跟蒜片爆香，爱吃辣的在这个步骤一起加干辣椒
  • 步骤 4/8
    放入螺蛳旺火爆炒一分钟，让每颗螺蛳都均匀受热
  • 步骤 5/8
    在锅沿烹入适量黄酒去腥
  • 步骤 6/8
    烹入少许清水，盖上锅盖煮2，3分钟
  • 步骤 7/8
    加盐和生抽，再大火翻炒一分钟，看螺盖全部脱落就说明熟了
  • 步骤 8/8
    加切碎的紫苏即可出锅
小贴士

如果螺蛳的量不是特别多，一斤上下的话前后一共大火5分钟也就熟了，煮太久肉了老了，而且缩的一点点大，还有，螺蛳出锅一定要有汤汁，没有汤汁浸泡着会很难吸。然后建议菜场买的不是清水抓的螺蛳，先放开水中汆熟再炒，调味汁先调好，猛火快炒。

发布于 2020-08-10
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