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生炒田螺
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leaflet善良

春末初夏，天气转暖，在乡间的水田里、河沟边，野生田螺随处可见，是摸田螺的最佳时机。

夏天经常到城市的周边去玩水，摸田螺就成了一种乐趣。挽起袖子，卷起裤脚，光着脚丫，下河摸田螺。每每都能摸上一大袋田螺和河蚌。

时间:10-30分钟
食材
田螺 1000g
油 适量
盐 适量
酸笋 150g
紫苏 100g
假娄 50g
腐乳 1块
糖 适量
酒 适量
酱油 适量
红辣椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    田螺买回来后放水里养24小时，让其吐净，洗净
  • 步骤 2/15
    用菜剪或者老虎钳把田螺剪掉底部，洗净备用
  • 步骤 3/15
    酸笋切段，大蒜，生姜，切细条 指天椒切段
  • 步骤 4/15
    假娄，紫苏洗净，切段
  • 步骤 5/15
    净锅不放油，开火放入酸笋，把酸笋炒干水，备用
  • 步骤 6/15
    净锅放油，放入蒜米，姜，辣椒爆香
  • 步骤 7/15
    倒入田螺，大火爆炒
  • 步骤 8/15
    加料酒
  • 步骤 9/15
    加生抽，翻炒拌匀
  • 步骤 10/15
    加入炒干水的酸笋
  • 步骤 11/15
    加盐，盐要比平时炒菜放得要多些
  • 步骤 12/15
    加白砂糖
  • 步骤 13/15
    放入一块腐乳和少许腐乳水。爆炒，加入少许水焖15分钟至入味
  • 步骤 14/15
    加假娄和紫苏
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀，即可出锅
小贴士

田螺最好买回来后放入清水养上一天，让它把脏东西吐干净。

酸笋要煸炒干水，才能发挥出酸笋的香味。

盐要放得多些，田螺不容易入味，汤汁咸点，螺肉正好合适。

发布于 2022-10-16
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