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清明节前再吃一次田螺酿肉!
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咀艺瘸粕静

Q弹螺肉,搭配细腻猪绞肉,还有鲜美卤汁,一口下去简直太满足!关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~

时间:10-30分钟
食材
大田螺 24个
猪绞肉 500g
葱(入绞肉) 4根
葱(烧田螺) 4根
姜(入绞肉 10g
姜(烧田螺) 15g
干辣椒 3个
八角 1个
花椒 1g
水淀粉 30g
料酒 15g
老抽 10g
5g
味精 1g
7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    田螺洗净夹去尾部,葱切末,生姜切末。
  • 步骤 2/7
    猪绞肉中放入葱末、姜末和盐5g,打入鸡蛋1个抓匀上劲后,加入水5g、水淀粉30g继续摔打上劲。
  • 步骤 3/7
    沸水放入田螺、再次煮开即可。
  • 步骤 4/7
    用牙签挑出螺肉,切碎后放入绞肉中,搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    将肉酿入田螺壳中。
  • 步骤 6/7
    热锅冷油,煸香葱姜,倒入干辣椒、花椒煸炒后,加入水,用料酒15g、老抽10g、盐5g、糖7g、味精1g调味。
  • 步骤 7/7
    煮沸后下入酿好的田螺,大火煮开转小火煮50分钟后收汁。
小贴士

1、肉可以选择半肥半瘦的绞肉。

2、水淀粉中水:淀粉=2:1,水淀粉中的颗粒要调开。

3、酿肉时,肉从壳后露出就是塞满了。

4、过了清明就不要吃田螺了,会有寄生虫。

本食谱内容及图片均为微体社区所有,未经允许不得转载食谱内容。

发布于 2018-10-28
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