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香到再来一碗饭--回锅肉
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含容笑语浅酌

菜油与猪肉中的油脂融合，更有煎熬的香味，干香中有徐徐地细软。吃起来真是香的不得了，再来一碗饭！

时间:10-30分钟
食材
郫县豆瓣 30g
甜面酱 15g
蒜苗（也称蒜薹） 80g
猪后腿肉 500g
姜 1块
大葱 1节
蒜 3瓣
花椒 3g
酱油 5ml
菜籽油 15ml
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。
  • 步骤 2/5
    煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。
  • 步骤 3/5
    待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
  • 步骤 4/5
    锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
  • 步骤 5/5
    待肉片煎炒出'灯盏窝'，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
小贴士

在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

发布于 2018-10-18
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