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回锅肉
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筝语莫挽尤

家里每一次炒回锅肉，都得多做一点米饭，香辣下饭的这道川菜是绝对的米饭杀手!用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,炒香红油豆瓣，没有油烟，迅速煸炒肉片，炒到肉片微微有点焦香，煸出油分，再与蒜苗青椒混合，那样的口感最好了！

时间:10分钟内
食材
五花肉 300g
油 适量
盐 适量
红油豆瓣酱 适量
青椒 适量
蒜苗 适量
生姜 适量
料酒 适量
酱油 适量
花椒 适量
八角 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材：五花肉、蒜苗（也称蒜薹）、青椒、生姜
  • 步骤 2/15
    猪肉下冷水锅，煮开，至猪肉能用筷子轻松插入
  • 步骤 3/15
    捞出，洗净
  • 步骤 4/15
    切成薄片
  • 步骤 5/15
    用酱油、料酒提前腌20分钟
  • 步骤 6/15
    青椒与蒜苗切段，生姜切片
  • 步骤 7/15
    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，放入油，锅烧热，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
  • 步骤 8/15
    下青椒、蒜苗、姜片提前炒至断生及盛出
  • 步骤 9/15
    洗净锅，放油，
  • 步骤 10/15
    加花椒、八角煸炒出香味，捞出花椒、八角不用
  • 步骤 11/15
    放入2勺红油豆瓣酱，煸香
  • 步骤 12/15
    下肉片
  • 步骤 13/15
    平铺，稍煎，炒到肉片微焦
  • 步骤 14/15
    放入提前炒断生的配菜
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀即可
小贴士

1.五花肉放入锅内煮的时候，可以加一点八角、姜片同煮。

2.肉片提前腌20分钟再炒，较易入味。

3.蒜苗较难熟，故提前炒，如用新鲜大蒜叶，则无需提前炒断生。

发布于 2019-08-27
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