jxcaipu logo
回锅肉
1.4万 热度 165 收藏
邢伊人淡雅泪

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作，回锅肉在川人心中意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的幺儿，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。在物质极大丰富的今天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。

食材
五花肉 500克
青蒜苗 150克
油 适量
郫县豆瓣 适量
白糖 适量
老姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需要的食材
  • 步骤 2/12
    五花肉凉水入锅，放入姜片，加水
  • 步骤 3/12
    大火煮开转中水煮至肉成7分熟
  • 步骤 4/12
    捞出放至温热
  • 步骤 5/12
    切成薄片
  • 步骤 6/12
    青蒜苗洗净后切段
  • 步骤 7/12
    炒锅烧热后放入适量的食用油，烧热后放入切好的肉片熬油
  • 步骤 8/12
    熬至肉呈灯盏窝状
  • 步骤 9/12
    把肉片放一边，加入郫县豆瓣炒出红油
  • 步骤 10/12
    把肉片与豆瓣混合炒匀
  • 步骤 11/12
    下入青蒜苗
  • 步骤 12/12
    青蒜苗炒短生后出锅
小贴士

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

发布于 2025-01-03
298
相关菜谱
写评论