据网上调查,回锅肉是川菜之王,川菜的回锅肉自然少不了豆瓣酱,蒜苗等,但是我们各地的饮食习惯有所不同,每种传统菜一定会有新的元素渗入进来,各大菜系的菜也会相互交融,根据各地的习惯及食材来改动,所以不必要去追究它正不正宗,最重要是食用的人喜欢。
做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。