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回锅肉
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historian愤怒

据网上调查，回锅肉是川菜之王，川菜的回锅肉自然少不了豆瓣酱，蒜苗等，但是我们各地的饮食习惯有所不同，每种传统菜一定会有新的元素渗入进来，各大菜系的菜也会相互交融，根据各地的习惯及食材来改动，所以不必要去追究它正不正宗，最重要是食用的人喜欢。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
蒜苔 200g
盐 适量
生姜 适量
蒜 适量
大葱 适量
花椒 适量
八角 适量
红尖辣椒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所用食材
  • 步骤 2/8
    把五花肉冷水下锅，加入八角、生姜、大葱和花椒煮至肉断生，用筷子插进肉里，没有血水淌出即可
  • 步骤 3/8
    把蒜薹去头尾洗净切段，红辣椒去籽切小块，姜切丝，蒜切小块
  • 步骤 4/8
    煮好的五花肉冷却后切片，下锅煸出油份
  • 步骤 5/8
    把姜蒜下锅炒香出味
  • 步骤 6/8
    加入蒜薹煸炒至蒜薹变软
  • 步骤 7/8
    最后加入红辣椒
  • 步骤 8/8
    加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
小贴士

做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

发布于 2024-09-09
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