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回锅肉
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听菡谁予琴乱

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。经常听MAMA说【肉头】(广州话)。一直纠结着听不明白。后来听卖猪肉的阿姨解释。她直接说第一刀，第二刀@#￥%%！。。。还是理解能力差。

最后网上一搜，好家伙。。。总算懂了=。=也就是猪后臀肉俗称二刀肉。

回锅肉。我第一次做，调料极为简易的一道回锅肉；感觉自己的成品是山寨中的山寨。。。哈哈！在家过把瘾也不错。。。

时间:10分钟内
食材
二刀肉 200g
油 适量
豆瓣酱 1勺
蒜头 2瓣
尖辣椒 1个
料酒 1勺
糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备猪肉一块。[猪后臀肉俗称二刀肉。]
  • 步骤 2/6
    锅中放入适量水和料酒，水开后放入肉煮至8分熟。
  • 步骤 3/6
    将肉放凉后切片；辣椒和蒜头剁细备用。
  • 步骤 4/6
    炒锅烧热，放少许油，下肉片炒至肉片焦香并出油。
  • 步骤 5/6
    肉片推到锅的一边，炒香蒜粒和辣椒粒，加入豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 6/6
    炒出红油后，和肉片翻炒均匀。少许糖调味，出锅。
小贴士

【CSY温馨提示】

这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。

豆瓣酱已经够味了，所以这道菜我没有再加盐。

【网搜的技巧】肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味。

发布于 2024-08-17
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