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回锅肉
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credit孤独

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,而肥而不腻,酒饭皆宜的回锅肉也是我妈妈的拿手菜之一。

说起回锅肉,就不得不提一提我小时候在南方生活时的事情,记得,那时生活条件很艰苦,什么都是按票供应,每人每月有多少粮票、肉票、布票都是固定的,因为我家只有四口人,其中还有两个是小孩子,所以,每个月的肉票少得可怜,为了解馋,妈妈都是一个月的肉票集中起来买一次肉,而且还托熟人专门买肥肉多的肉和五花肉,一次性把它们做成红烧肉,或者分次做成回锅肉给全家人解馋,以至于吃伤了肥肉的我和弟弟,至今仍不沾一丁点肥肉,所以,相较之下,衣食不缺的我们,真要好好珍惜现在的幸福美好的生活。

时间:10分钟内
食材
五花肉 300g
适量
葱姜 适量
辣豆酱 1勺
豆瓣酱 2勺
黄豆酱油 1勺
八角 1个
花椒 10粒
鸡精 适量
料酒 1大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备上好的猪五花肉,洗净。
  • 步骤 2/10
    放入开水锅中,加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味,倒入料酒去腥,盖锅煮十分钟。
  • 步骤 3/10
    捞出,冷凉,切簿片,备用。
  • 步骤 4/10
    蒜苗十根,摘洗净,切滚刀小段,备用。
  • 步骤 5/10
    热锅上油,爆香葱姜碎,加入2勺量的豆瓣酱。
  • 步骤 6/10
    加入1勺郫县辣豆酱,炒香。
  • 步骤 7/10
    倒入五花肉片,煸炒出油。
  • 步骤 8/10
    加1勺黄豆酱油及少许热水,盖锅两钟。
  • 步骤 9/10
    待肉入味,将蒜苗倒入,炒匀。
  • 步骤 10/10
    调入鸡精,翻炒均匀,即可出锅。
小贴士

此菜不加盐,因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味,盐度已经够了。

发布于 2024-08-19
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