jxcaipu logo
回锅肉
1.4万 热度 144 收藏
credit孤独

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，而肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉也是我妈妈的拿手菜之一。

说起回锅肉，就不得不提一提我小时候在南方生活时的事情，记得，那时生活条件很艰苦，什么都是按票供应，每人每月有多少粮票、肉票、布票都是固定的，因为我家只有四口人，其中还有两个是小孩子，所以，每个月的肉票少得可怜，为了解馋，妈妈都是一个月的肉票集中起来买一次肉，而且还托熟人专门买肥肉多的肉和五花肉，一次性把它们做成红烧肉，或者分次做成回锅肉给全家人解馋，以至于吃伤了肥肉的我和弟弟，至今仍不沾一丁点肥肉，所以，相较之下，衣食不缺的我们，真要好好珍惜现在的幸福美好的生活。

时间:10分钟内
食材
五花肉 300g
油 适量
葱姜 适量
辣豆酱 1勺
豆瓣酱 2勺
黄豆酱油 1勺
八角 1个
花椒 10粒
鸡精 适量
料酒 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备上好的猪五花肉，洗净。
  • 步骤 2/10
    放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟。
  • 步骤 3/10
    捞出，冷凉，切簿片，备用。
  • 步骤 4/10
    蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。
  • 步骤 5/10
    热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。
  • 步骤 6/10
    加入1勺郫县辣豆酱，炒香。
  • 步骤 7/10
    倒入五花肉片，煸炒出油。
  • 步骤 8/10
    加1勺黄豆酱油及少许热水，盖锅两钟。
  • 步骤 9/10
    待肉入味，将蒜苗倒入，炒匀。
  • 步骤 10/10
    调入鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士

此菜不加盐，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。

发布于 2024-08-19
209
相关菜谱
写评论