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回锅肉
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回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 250g
青椒 200g
豆瓣酱 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将猪腿肉洗净,锅中放入适量水,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干,将肉切成约4厘米宽的大薄片
  • 步骤 2/6
    青椒切条状备用
  • 步骤 3/6
    炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
  • 步骤 4/6
    把五花肉上碟,再把青椒放锅里炒片刻,然后再放五花肉一起拌炒
  • 步骤 5/6
    加放适量的豆瓣酱
  • 步骤 6/6
    把所有食材再番炒一分钟即可上碟子
小贴士

将猪腿肉洗净,锅中放入适量水,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干,将肉切成约4厘米宽的大薄片。

发布于 2023-04-11
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