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回锅肉
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宛如

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

昨天做了一个回锅肉，干香微辣，超级下饭，老公吃了满满两大碗饭，就算是不喜欢肥肉的孩子也说很香呢，可见这个回锅肉确实是大人孩子都爱的美味佳肴。

食材
五花肉 350g
蒜苗 50g
油 适量
豆瓣酱 15g
甜面酱 10g
葱 适量
蒜瓣 2个
白糖 3g
酱油 10ml
花椒 2g
鸡精 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    锅中加入清水放入葱姜，花椒。
  • 步骤 3/16
    加入料酒。
  • 步骤 4/16
    放入洗净的五花肉。
  • 步骤 5/16
    加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。
  • 步骤 6/16
    筷子能轻松插入肉中关火，捞出冷凉。
  • 步骤 7/16
    冷凉的五花肉切薄片，蒜苗洗净切斜段。
  • 步骤 8/16
    炒锅倒油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 9/16
    倒入五花肉翻炒。
  • 步骤 10/16
    五花肉翻炒至吐油变透明。
  • 步骤 11/16
    把五花肉拨在一边，放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。
  • 步骤 12/16
    加入酱油。
  • 步骤 13/16
    加入白糖翻炒均匀。
  • 步骤 14/16
    倒入蒜苗。
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀加少许鸡精。
  • 步骤 16/16
    翻炒均匀关火。
小贴士

五花肉最好是精品五花肉，肥瘦相间炒出来口感才好。

煮至五花肉用筷子轻松插入肉中就可以了，不用很长时间。

煮过的五花肉要冷凉才好切薄片，不要太厚稍微薄一点的五花肉炒至出来口感才好也容易熟。

盐可以不用再放，酱料和酱油都很有咸味了以免菜过咸。

发布于 2022-10-31
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