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传统水煮肉片的做法
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virtual雨欣

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”！

食材
猪里脊肉片 360克
花椒碎 1.5汤勺
干辣椒 5-7个
姜片 4-6片
郫县豆瓣酱 2-2.5汤勺
淀粉 1汤勺
蒜末 1茶勺
生抽 1茶勺
料酒 1茶勺
小香葱 适量
玉米油 适量
葱段 适量
辣椒碎 1汤勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    以上为主要材料
  • 步骤 2/23
    腌肉用料
  • 步骤 3/23
    将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟
  • 步骤 4/23
    锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长
  • 步骤 5/23
    加入郫县豆瓣酱
  • 步骤 6/23
    翻炒均匀
  • 步骤 7/23
    锅内加入适量冷水
  • 步骤 8/23
    开锅后加入白菜和芹菜段
  • 步骤 9/23
    继续中火煮开
  • 步骤 10/23
    将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候
  • 步骤 11/23
    准备一个大海碗
  • 步骤 12/23
    不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底
  • 步骤 13/23
    开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起
  • 步骤 14/23
    开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟
  • 步骤 15/23
    将煮好的肉片盛入碗中
  • 步骤 16/23
    关火，将辣汤倒入碗内
  • 步骤 17/23
    将小香葱切碎
  • 步骤 18/23
    准备蒜泥
  • 步骤 19/23
    将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰
  • 步骤 20/23
    锅内放少许油，加热至微微冒烟
  • 步骤 21/23
    将烧好的油浇到碗内
  • 步骤 22/23
    一道地道的水煮肉片完成了
  • 步骤 23/23
    麻辣鲜香，久久回味
小贴士

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发布于 2018-06-17
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