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水煮肉片
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苯蚜堤乜傺

回家做水煮肉片的时候，看着一锅红红的豆瓣酱，想如果也放入菌菇，味道是否就更加鲜美，一经尝试果然如此。加入菌菇之后，使得水煮肉片的味道更加丰富，口感上了一个档次咯！

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 300g
蟹腿菇 100g
豆芽 150g
鸡蛋 50g
小葱 10g
豆瓣酱 50g
生粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    里脊肉洗干净备用。
  • 步骤 2/18
    蟹腿菇准备好。
  • 步骤 3/18
    豆芽洗净，备用。
  • 步骤 4/18
    准备好小葱和鸡蛋。
  • 步骤 5/18
    将里脊肉切片，放入碗中。
  • 步骤 6/18
    在里脊肉片中放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、生抽。
  • 步骤 7/18
    搅拌均匀，腌制10分钟。
  • 步骤 8/18
    锅内放入水，烧开。
  • 步骤 9/18
    将洗净的豆芽放入焯水，煮至8分熟。
  • 步骤 10/18
    捞出豆芽，沥干水，放入大碗内备用。
  • 步骤 11/18
    将小葱切段。
  • 步骤 12/18
    蟹腿菇去根，洗净，掰成小段备用。
  • 步骤 13/18
    另外起锅，加入适量的油。
  • 步骤 14/18
    加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 15/18
    加入适量的高汤或清水，烧开。
  • 步骤 16/18
    放入腌制好的肉片，用筷子滑熟。再放入菌菇。
  • 步骤 17/18
    出锅放入垫了豆芽的大碗中。
  • 步骤 18/18
    撒上花椒、小葱段，去皮花生米，再用烧热的油浇上去即可。
小贴士

1、豆瓣酱中已经有足够的盐分，腌制肉片的时候也放入了食盐、生抽，菌菇类是特别容易吸盐的。所以汤里面不需要再放盐了。

2、下肉片的时候，不要用锅铲，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为肉片煮的时间不能长，老了就影响口感了。

3、菌菇煮的断生就可以了，否则煮时间长了会煮出很多水来的。

发布于 2023-06-24
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