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水煮肉片
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suit柔美

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

食材
猪肉瘦肉 300g
莴笋 200g
粉丝 适量
豆瓣酱 70g
料酒 25g
淀粉 25g
盐 2g
鸡精 少许
干辣椒 10g
花椒 20粒
白糖 少许
酱油 少许
葱末 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
  • 步骤 2/9
    炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
  • 步骤 3/9
    转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，
  • 步骤 4/9
    铺在大碗内待用。
  • 步骤 5/9
    锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
  • 步骤 6/9
    加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开
  • 步骤 7/9
    将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
  • 步骤 8/9
    将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
  • 步骤 9/9
    锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，特别有味。

2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

喜欢吃的不妨试一下这种做法肯定不会令你失望的。

发布于 2023-07-14
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